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教你如何制做高温火腿肠？-电加热夹层锅-夹层锅-山东博兴县龙江厨房设备厂-新闻中心
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教你如何制做高温火腿肠？
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高温火腿肠是以猪肉为主要原料，经解冻、绞制、腌制、斩拌，加入香料、大豆蛋白、卡拉胶、淀粉等，采用日本KAP自动充填机，灌入PVDC肠衣膜，经高压、高温杀菌制成的高温肉制品。它的本质是一种软包装的午餐肉罐头，但由于携带、食用方便，曾经给我国肉制品工业带来了一次革命。
1. 工艺流程：
选料——解冻——绞制——腌制——斩拌——充填——杀菌（卧式杀菌锅）——冷却——包装——入库
2. 配方
瘦肉，肥肉，乳化腌制剂，亚硝酸钠，食盐，白糖，味精，花椒，桂皮，白胡椒，姜粉，肉蔻，大豆蛋白，玉米淀粉，卡拉胶，冰水，色素适量。
3. 工艺要点
（1）选料、解冻、绞制、腌制、斩拌 工艺要点同台湾烤肠，但生产规模较大的，也可不经过腌制。
（2）充填 采用日本吴羽KAP自动灌肠机进行灌装，该机具有自动定量、自动热合、自动分节、自动结扎、自动打印等功能。灌装时，要根据不同的产品要求和PVDC薄膜的宽度，控制好产品重量和长度，还要保证肠体无油污、肉馅，字迹清晰，热合牢固，卡扣紧固，饱满坚挺，摆放整齐。
（3）杀菌 一般多采用卧式杀菌锅高温杀菌，并根据产品直径的不同而采用不同的杀菌时间，比如薄膜宽度为80mm的，杀菌时间为25min；宽度70mm的，杀菌时间为15min。利用2.2~2.5atm（1atm=1.01×105Pa）反压冷却到40℃即可。
（4）冷却、包装 杀菌后在包装间用冷风吹干表面水分，并擦干水垢，贴上标签，装箱。
（5）贮藏 常温下可保存半年。
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